В Защищать панели задач Документа, при Редактировании ограничений, выбирают Позволение только этого типа редактирования во флажке документа и затем нажимают No Changes или Comments
Выберите части документа, что Вы хотите быть неограниченными.
Установите флажок Everyone в поле Groups.
Продолжите выбирать части документа и присваивать пользовательское разрешение отредактировать их, как Вы хотите.
Под осуществлением Запуска нажмите кнопку Да, Начните Осуществлять Защиту.
Выберите защиту паролем или полную аутентификацию
Я нашел, что это путем нажатия F1 и поиска "защищает раздел"