В IPv4: Нет. Они будут видеть MAC устройства, которое передало пакет к серверу, вероятно, их граничному маршрутизатору.
В IPv6 часть "хоста" на 64 бита полного адреса на 128 битов часто автоматически сгенерирована от MAC-адреса и следовательно могла бы быть видима к серверу, с которым каждый соединяется. См. также, Как постараться не выставлять мой MAC-адрес при использовании IPv6?