Как я изменяю цвет этой области моих окон Windows 7?

Если бы Вы говорите о строках меню или панелях инструментов (который я принял бы из Вашего снимка экрана, но я не слишком уверен), то этим все управляет тема, которую Вы выбрали. Если Вам не нравится он, то необходимо будет использовать тему классика Windows.