Действительно ли возможно изменить интервал обновления в Носатом для определенных переменных?

Насколько я знаю, носатый имеет единственный update_interval параметр, который относится ко всему выполнению .conkyrc файл.

Если Вы хотите, чтобы некоторые параметры контролировались в различных интервалах, используйте отдельный емкостно-резистивный файл и работайте 2 (или больше) экземпляры носатых.