Есть ли приложение для Linux (Ubuntu), которая позволяет Вам установить потолок для [закрытого] вывода объема

Нет, потому что реальный выходной уровень определяется динамиками, после того, как звуковые данные оставят компьютер. У многих динамиков есть свои собственные встроенные кнопки регулятора громкости, например, который мог использоваться для масштабирования вывода от звукового чипа компьютера до любого уровня децибела (в широком спектре).

Почему Вы хотите сделать это?