Как я могу сделать iChat не паузой iTunes, когда я запускаю сессию демонстрации экрана?

Это - довольно неудовлетворительный ответ, но можно на самом деле уменьшить паузу до просто мгновенной вспышки путем присвоения "игре iTunes" AppleScript, остерегающийся события "A/V Chat Started" (в Предпочтениях-> Предупреждения). Такой AppleScript читал бы:

tell application "iTunes"
    play
end tell

Но надо надеяться кто-то обнаружит лучший путь.