OpenOffice, без (справедливо альфа) плагины, действительно немного больше, чем экспортирует в PDF. Если Вы хотите просканировать к PDF, использование, Ваш сканер включал сканирование служебное или Простое Сканирование в Linux. Фактически все программы сканирования имеют функцию PDF.
Adobe Acrobat Reader заполнит прекрасные формы.