Британское Написание/Словарь в Mac?

Я не сделал этого прежде на моей машине, но можно изменить все настройки языка через:

System Preferences > Language & Text

Для самого языка Вы, возможно, должны добавить британский английский к списку через Edit List ... кнопка (10.6), но иначе я полагаю, что это должна быть видимая опция на других вкладках (т.е. текст, Формат и Входные Источники).