pdflatex - печать черно-белого PDF

Во-первых, необходимо знать, что существует StackExchange, выделенный TEX, ЛАТЕКСУ и Друзьям. Этот вопрос был бы, вероятно, лучше помещен там.

Никакой переключатель pdflatex. moderncv класс действительно имеет a nocolor опция Вы могли попробовать:

\documentclass[nocolor]{moderncv}

Но это, казалось, не работало на меня при использовании одной из тем, которые обеспечивает класс. Смотря на внутренности класса, однако, я думаю, что он мог бы помочь поместить:

\definecolor{firstnamecolor}{rgb}{0,0,0}
\definecolor{familynamecolor}{rgb}{0,0,0}
\definecolor{quotecolor}{rgb}{0,0,0}
\definecolor{addresscolor}{rgb}{0,0,0}
\definecolor{sectionrectanglecolor}{rgb}{0,0,0}
\definecolor{sectiontitlecolor}{rgb}{0,0,0}
\definecolor{subsectioncolor}{rgb}{0,0,0}
\definecolor{footersymbolcolor}{rgb}{0,0,0}

прямо после \begin{document}, и прежде \maketitle. По крайней мере, для случайной темы... при использовании другого скажите нам который.