Как я изменяю кодировку символов текстового файла в устройстве записи OpenOffice.org?

Я знаю, что это не точный ответ, который Вы ищете, но так как Вы, кажется, используете Ubuntu, я представлю Вас иначе для преобразования текстовых файлов от кодирования до другого: iconv.

Например, iconv -f WINDOWS-1251 -t UTF-8 -o output_file.txt original_file.txt преобразовал бы original_file.txt от кодирования Windows 1251 до UTF-8, сохраняя вывод к output_file.txt.

iconv --help списки все опции, iconv -l списки вся поддерживаемая кодировка.

Для того, чтобы просто преобразовать файл, я также советовал бы Вам использовать инструмент командной строки такой как iconv, поскольку ответ Janne предлагает.

Для пользы полноты, если Вы хотите сохранить файл простого текста от ООО в определенном кодировании:

• выберите "File / Save as..."
• выберите тип файла "закодированный текст"
• нажмите "Save"

Диалоговое окно должно открыться, где можно выбрать кодирование для использования для сохранения.