Ярлык наутилуса для создания пустых файлов

Я не знаю о сочетании клавиш, но если Вы переходите в ~/templates/ и создайте пустой файл там, Вы сможете создать пустой файл с помощью контекстного меню.

AFAIK, по умолчанию нет такого ярлыка, но можно открыть контекстное меню через клавиатуру и затем нажать подчеркнутые символы один за другим, например, ключ контекстного меню, d, u (на моей языковой версии)