Я не знаю о Гипервизоре, где можно сказать желание x GHz ЦП но квоты ЦП могли бы быть тем, что могло помочь достигнуть цели. Быстрый поиск Google привел ко мне http://cpulimit.sourceforge.net/, который запланировал поддержку Mac OS, хотя я не мог найти загружаемую версию для Mac OS, таким образом, я не уверен, что это будет работать. С тем инструментом можно ограничить максимальную загрузку ЦП процесса к заданному значению, таким образом эффективно ограничивая скорость ЦП (скажите, что у Вас есть ЦП на 2 ГГц, и Вы хотите ЦП на 1,6 ГГц в своем VM, предел 80% сделает примерно, что Вы хотите).
Для Параллелей существует другой способ использовать инструмент, найденный здесь.