замена точки в строке, но отъезд последнего

Дайте этому попытку:

echo 'someth.ing.something.txt' | sed 's/\(.*\)\.\([^.]*\)$/\1\n\2/;s/\./-/g;s/\n/./g'

#!/bin/bash

F=$1
tail=${F#*.}
head=${F%.*}
removed_dots=$(echo $head| tr "." "-")
mv -iv $1 "$removed_dots.$tail"

Попробуйте:

echo 'someth.ing.something.txt' | sed 's/\./-/g;s/\(.*\)-\([^-]*\)$/\1.\2/'

Я уверен, что существует лучший (regex) путь, но Вы могли записать сценарий (python/perl), который берет чтения от stdin и находит последнюю точку, разделяет его на имя файла + расширение, и затем замените все точки тире в имени файла.

В конце связывают его и выкладывают его снова.