Значки в Прикреплении совпадают с используемыми для самих папок. Некоторые папки имеют пользовательские значки по умолчанию, на основе их названия и местоположения, но Вы не можете сделать этого сами.
Замените значок файла или папки вручную, как описано здесь.
Удостоверьтесь, что выбрали Дисплей как: Папка в контекстном меню папки Dock.
Шоколадный батончик позволит Вам изменить большую часть любого значка в своей системе. Даже те в Прикреплении.