Что опция и опция вниз делают в TextMate?

Если Вы говорите об опции ↑ и опции ↓, то перемещение, вероятно, к началу и концу абзаца. Это - стандартная привязка клавиш Mac OS X. Я не уверен, как TextMate определяет абзацы, но это было бы моим предположением.

Это - "перемещение столбца". В некоторых контекстах это не имеет большой смысл, но когда у Вас есть столбцы данных, это работает вполне приятно для перехода к вершине и нижней части столбца.

Используйте его со сдвигом, чтобы сделать колоночный выбор, позволяя Вам легко записать то же самое в каждую строку.