Как отключить постоянные обновления на человечности?

Ubuntu ищет обновления для всего программного обеспечения, что Вы установили в своей системе настолько удаляющие, в которых Вы не нуждаетесь, сократит количество обновлений, которые Вы видите.
Также снесите репозитории кроме официального Канонического репозитория, это также уменьшит нет. из доступных обновлений

sudo mv /etc/apt/sources.list /etc/apt/sources.list.bak ?
(Вы не сможете установить новое программное обеспечение, пока Вы не отложите этот файл.)

Или можно удалить обновление notifier из приложений запуска. (Однако это попытается обновить материал когда дело доходит до этого.)