Почему мой редактор vi выделяет весь текст?

Это могло быть множеством вещей. Его наиболее вероятное, потому что Вы - визуальный избранный режим (до которого Вы добираетесь путем нажатия ключа 'v' в командном режиме). Попытайтесь нажатие Esc дважды, чтобы видеть, вытаскивает ли это Вас из него. Другая подсказка об этом была бы то, что это скажет - ВИЗУАЛЬНЫЙ - в строке состояния.

Если бы это не это, давая нам, немного больше информации было бы в порядке, такой как, что Вы делали в то время, если закрытие файла и повторного открытия фиксирует его и т.д.