Используя для цикла с входной строкой разделит на пробеле.
LIST="value1 value2 value3"
for x in $LIST ; do
echo $x
done
Урожаи
value1
value2
value3
или
LIST="value1 value2 value3"
set -A STRING "$LIST"
for x in $STRING ; do
echo $x
done
Урожаи
value1
value2
value3
Можно использовать массив.
LIST="value1 value2 value3"
set -A values $LIST
echo ${values[0]}
value1