Как я ввожу перечеркнутый текст в веб-форме

Перечеркивание похоже на шрифт. Это - атрибут текста, не самого текста. Так как формы отправлены в простом тексте, у Вас не может быть форматирования, отправленного с ним.

Если это не поддерживает HTML, нет, насколько я знаю.

Вероятно, не, но это зависит от веб-формы. Большинство веб-форм принимает просто текст.

Вы видите перечеркивание на веб-страницах (как в Вашем вопросе) как немного форматирования HTML. Если веб-форма поддерживает HTML, это могло бы поддерживать перечеркивание. Попытайтесь использовать <strike> отметьте вокруг своего текста.

Существует также объединяющийся диакритический знак, определенный для того, чтобы наложить перечеркивание на символах Unicode, но это еще более тайно, чем поддержка HTML в веб-форме.