мой фаворит:
TopOCR разработан, чтобы быть простым и удобным для пользователя для использования с Вашим цифровым фотоаппаратом или смартфоном. Теперь везде, где Вы идете, можно быстро и легко получить документы из визитных карточек, газет, книг и журналов, не имея необходимость нести вокруг большого и дорогостоящего портативного сканера.
конечно, это также работает с изображениями от сканера.
Функции TopOCR 3.1
TopOCR является бесплатным программным обеспечением, легким сделать портативным с Универсальным Экстрактором.
То, что Вы ищете, является OCR (Оптическое распознавание символов) программное обеспечение, Если просканированный файл является маленьким, можно использовать сетевой инструмент под названием Свободный OCR.
Для приложения я рекомендую Свободный OCR Paperfile. (То же имя, другая программа).