Могут 2 пользователя, удаленные в поле Windows 7 Ultimate одновременно?

Нет. Они все поддерживают только одно соединение с консолью только. ТОЛЬКО серверные версии Windows поддерживают несколько сессий RDP одновременно.

Не официально.

Но существует способ включить его в XP и Vista (и вероятно 7 также) при помощи измененного termsrv.dll. Google "параллельный удаленный рабочий стол".