Как переключиться на неграфическое представление в человечности?

Не необходимо полностью закрыть GUI.

Интерфейс для командной строки называют 'Терминальным' в Приложениях/Аксессуарах.

Если Вы действительно хотите завершить работу GUI (X-сервер), см. эту ссылку

Ubuntu (как другие варианты Unix) имеет несколько Терминалов. Графическая консоль, которую Вы видите, находится на 7. Первые 6 являются текстовыми консолями. Можно переключиться между текстовыми консолями при помощи ALT + [количество терминала]. Для переключения от графической консоли, необходимо будет добавить STRG к той команде.