Word & Powerpoint позволит Вам создать сырые блок-схемы только при помощи панели инструментов рисования. Однако для чего-либо больше чем 2 или три поля Вам нужны Visio, вид части Office, но не включенные в любой из комплектов.
Посмотрите страницу Microsoft для большего количества информации http://office.microsoft.com/en-au/visio/default.aspx или выберите свободную альтернативу из http://alternativeto.net/desktop/microsoft-visio/
Хотя не часть стандартного Пакета офисных программ, Microsoft Office Visio является, вероятно, продуктом, Вы ищете. Это разработано для рисования схем и диаграмм. Это похоже оттуда на веб-сайт, у них есть бесплатная онлайн демонстрация, или можно загрузить 60-дневную пробную версию для испытания его.
Visio является Вашим лучшим выбором, что касается продуктов MS Office, но это ничего не говорит. Я использую Visio, но это - определенно не предпочтение. Я рекомендовал бы смотреть на альтернативные продукты, которые могут удовлетворить Ваши потребности (и существует также много бесплатных наборов там, которые будут более, чем соответствующими).