Как я могу удалить символьную ссылку?

mklink не может использоваться для удаления символьных ссылок. Для удаления символьной ссылки просто удалите их, как будто Вы удаляете нормальный файл. Например, для удаления символьной ссылки нечто, созданной выше, введите следующую команду:

Если ссылка является жесткой ссылкой на каталог:

C:\test>rmdir foo

или иначе, ЕСЛИ ссылка указывает на файл (в противоположность dir)

C:\test>del foo

Источник: http://www.mydigitallife.info/2007/05/22/create-symbolic-links-hard-links-and-directory-junctions-in-vista-with-mklink/

Для символьной ссылки на файл использовать del. Для символьной ссылки на каталог, сделанный с mklink /d, использовать rmdir.