По умолчанию это использует Системный Телефонный аппарат в тексте к странице Speech панели Speech Установок системы. Иначе можно использовать -v
опция с одной из именованной речи:
say -v Zarvox "found it in the man page"
say -v Agnes "found it in the man page"
человек говорит, приводит к этому
-v voice, --voice=voice
Specify the voice to be used. Default is the voice selected in
System Preferences.