Как установить почтовый сервер для использования в Windows/Apache/PHP?

Cygwin является портом материала UNIX в Windows. Это имеет эмуляцию POSIX DLL и затем большинство инструментов Linux, просто выполненных обычно. Это включает апача и PHP. Можно загрузить установщик с Cygwin.com. Необходимо было бы знать, что некоторый материал UNIXish получает его работа все же.

Можно также просто загрузить самого апача и PHP и установку для себя.

Не уверенный, что Вы хотите сделать, хотя, что, Вы подразумеваете mail()? Необходимо было бы настроить PHP для движения во внешний почтовый сервер, таким образом, я не уверен, что Вы получили бы по движению к внешнему серверу SMTP непосредственно. Cygwin имеет почтовый сервер (exim) и существуют доступные другие (см. комментарий к Вашему вопросу).