Как я контролирую или просматриваю количество потока определенного процесса на AIX?

ps -o thcount -p <process id>

Это дало бы Вам только количество потока.

Игра с другими полевыми спецификаторами для "-o" опции (см. 'PS человека') для другой информации. Например,

ps -o pid,comm,user,thcount -p <process id>