Создайте Google Doc в [закрытом] альбомном режиме

Перейдите к Файлу → установка Page... и изменитесь на Среду там.

Текущее представление, кажется, не изменяется, но в следующий раз, когда Вы переходите к предварительному просмотру, необходимо видеть, что это отформатировано среда.