Вот то, как сделать это для доступа POP и IMAP.
Кроме того, если Вы выберете для создания новой учетной записи в последнем Thunderbird, то это будет иметь опцию "Gmail", которая автоматизирует многое из него для Вас. Я думаю, что это - POP все же.
Очень обязательно поймите, как Мусор Gmail работает, и как использовать его сервер SMTP. Когда в сомнении, посмотрите еще некоторые детали в Greyed электронные письма в Mail.app.