Там какой-либо инструмент должен выделиться / цветные Кавычки в (предпочтенном) Outlook или Thunderbird?

Попробуйте это дополнение тандерберда:

https://addons.mozilla.org/en-US/thunderbird/addon/170/

Цвета кавычки позволяют Вам выбирать текст и цвета фона различных уровней кавычки, которые применяются при чтении или печати сообщений почты/новостей. Кроме того, можно выбрать между графическим и традиционным простым текстом, заключающим режим отображения в кавычки.